魚の缶詰トレンドをもう終わらせることはできるのでしょうか？

Sep 01, 2023

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魚の缶詰は大丈夫だとみんな認められるでしょうか？

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食べ物のインターネットに少しでも時間を費やしている人なら、「缶詰の魚のデートナイト」動画が TikTok For You ページを独占しているか、自分の友人グループのディナー パーティーがこれらのコンテンツに侵入されているかにかかわらず、魚の缶詰コンテンツが氾濫している可能性があります。油っぽいサバとマグロの小さな缶詰。 缶詰の魚は公式にはシックですが、缶詰の（ほとんどの）魚ほど過大評価されている食品はほとんどないことを考えると、この事実は私にとって非常に衝撃的です。

もちろん、世界中のほとんどの人たちと同じように、私も昼食にマヨネーズ、ケッパー、ディジョンマスタードと混ぜた油たっぷりのツナ缶を楽しんでいます。 家でおにぎりを作るときに鮭缶の便利さがわかります。 韓国のツナ缶はスパイシーで風味豊かで、簡単に即席チャウダーを作りたいときにアサリの缶詰が食料庫にあると便利です。 しかし、それは食料品店の標準的な商品であり、墨まみれのイカからジオダックに至るまで、下ごしらえも調理もせずに豪華なシーフードを約束する、美しく装飾された途方もなく高価な缶に詰め込まれた、この新世代の派手な海の生き物ではない。

この瞬間が、おそらく世界の魚の缶詰首都であるポルトガルへのアメリカ人の旅行者が増加したことと一致するのは驚くべきことではない。 ヨーロッパの保存食に対する私たちの新たな関心は、目もくらむような種類の魚の缶詰をアメリカにもたらし、それとともにヨーロッパの名声をもたらしました。 リスボンへの素晴らしい旅行を思い出させるだけでなく、魚の缶詰は、世俗的であることと、冒険好きな味覚の両方を表す略語としても使われています。

この傾向もすぐには消えないようだ。 Fishwife や Scout などのクールなインディー ブランドが無数にあり、魚の缶詰の定期購入クラブ、複数の魚の缶詰の料理本、T シャツなどもあります。 Eater NYが今週報じたように、マンハッタンにファンタスティック・ワールド・オブ・ザ・ポルトガル・サーディンという2階建ての店がオープンし、数十種類の脂の乗った魚の缶詰を販売している。 それらのオプションの 1 つは、44 ドルのイワシ缶です。同僚のロバート・シツェマ氏は、これは「手作業で皮をむき、骨を取り除いて丹念に作られている」と述べています。マイルドな風味と金箔のドットが高級感を漂わせています。 彼は15ドルの缶を「大いに」好み、これらの豪華な缶と昔ながらのスーパーマーケットのイワシの間にはあまり違いがないと述べた。

それは、最高級の魚の缶詰でも大丈夫だからです。 レストランで注文するミディアムレアのサーモンのフィレのたたきとは異なり、缶詰の魚やその他の種類のシーフードは、保存可能な状態で高温で調理されます。 マグロやサーモンなどの脂肪の多い魚ではそれがあまり目立たないかもしれませんが、ムール貝や牡蠣などのより繊細な貝類には独特のゴムのような質感が与えられます。 一方、私の住む地域では新鮮なイワシを入手するのは難しいかもしれませんが、旬のイワシをレモンとハーブと一緒に鍋で丸ごと調理する以上においしいものはありません。

そして、これらの高級缶の多くの価格を考慮すると、なぜ私たちはもっと新鮮な魚を食べないのでしょうか? 最近ホールフーズを訪れた際、四川産チリクリスプが入ったスモークサーモンの3.5オンス缶（罪のない人を守るためにブランド名は伏せられている）が14ドルで売られているのに気づいた。 これは私が以前に試したことがある缶詰の魚で、特にクリームチーズ、チャイブ、その他のチリクリスプと一緒にディップに混ぜると完璧に美味しかったです。 しかし、同じホールフーズなら、たったの 2 ドル追加で 1 ポンドのアトランティック サーモンの切り身を購入できました。 そして、スモークサーモンに心が決まったら、この店の新鮮な冷燻バージョンの 8 オンスに 12 ドルを支払うこともできます。

ある程度のレベルではわかります。 調理済みの魚を食べることができ、冷蔵庫の中で解凍したり腐っていないかどうかを心配したりする必要がないというアイデアは、非常に魅力的です。 クラッカーやオリーブと一緒に木の板に並べると缶は見栄えがしますが、ツナ缶1缶で26ドルもするのを考えると、ちょっと詐欺のような気がしてきます。 これは本当に高級食材なのでしょうか、それともインスタ映えするだけなのでしょうか？