シェフのクワメ・オンワチがおいしい子羊肉のレシピを考案

Jul 13, 2023

シェフのクワメ・オンワチは、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフです。 彼は、Food & Wine 誌の最優秀新人シェフの 1 人に選ばれ、ザガット誌とフォーブス誌の両方から「30 Under 30」の受賞者に選ばれました。 オンワチさんは料理本『My America: Recipes from a Young Black Chef』を執筆し、現在はニューヨーク市で最も人気のあるレストランの 1 つを経営しています。

オンワチのニューヨークのレストラン「タチアナ by クワメ・オンワチ」は、彼の料理のミューズであり妹のタチアナからインスピレーションを得て誕生しました。 母親がニューヨーク市でシェフとして働いている間、姉が彼の世話をしていたという。 レストランの多様なメニューは、ブロンクス周辺とサンファン ヒルの古い地区で育った彼のインスピレーションからインスピレーションを得ています。 イタリアのベーカリー、テイクアウトの中華料理、カリビアン ロティ ショップ、街角の店、地元のボデガがすべてメニューに反映されています。

オンワチは最近、彼の料理本のレシピを共有するために「GMA3」に立ち寄りました。

黒豆フムス：

材料：

1 15オンスひよこ豆の缶詰

1 15オンス黒豆の缶詰

小さじ1.5 タヒニの

大さじ1 ニンニクのみじん切り

レモン1個分の果汁

必要に応じて水

コーシャーソルト (適宜)

方向：

両方の豆を別々に水切りし、よく洗います。

ひよこ豆を鍋に入れ、ひよこ豆がかぶるくらいの水を加え、黒豆を加えます。 豆を強火にかけ、沸騰させます。

沸騰したら、豆をタヒニとニンニクと一緒にミキサーに注ぎます。 非常に滑らかな粘稠度が得られるまで高速でブレンドし、ミキシングボウルに移して完全に冷まします。

フムスが冷めたら、好みに応じてレモン汁と塩で味付けします。

ベルベールのスパイス入り子羊肉

材料：

8オンスの子羊ひき肉

大さじ3。 ニンニクのみじん切り

大さじ3。 新鮮なみじん切り生姜

中白玉ねぎ 1/2個、小さめのさいの目切り

ハバネロ唐辛子 1/2個

大さじ2。 ベルベルの

小さじ2 クミン

小さじ1/2 シナモンパウダー

小さじ1/4 グラウンドカルダモンの

コーシャーソルト (適宜)

必要に応じて中性オイル

方向：

フライパンに、底が隠れるくらいのたっぷりの油を入れます。 熱を中火にし、ニンニクと生姜を約5分間静かに煮てから、ラム肉を除く残りの材料を加えます。

頻繁にかき混ぜながら15分間調理し、子羊肉を加えます。

子羊肉を絶えずかき混ぜ、細かく砕きます。 完全に火が通ったら、すぐに火から下ろします。 好みに応じて塩で味付けします。

サルタナの甘酢漬け

材料：

ゴールデンレーズン 半カップ

水 1/4カップ

ホワイトバルサミコ酢 1/2カップ

白グラニュー糖 1/3カップ

小さじ1/4 コーシャーソルト

シナモンスティック 1本

ニンニク 1片

方向：

すべての材料を鍋に加えて沸騰させます。 その後、火を弱め、30〜40分間煮ます。

最終的にはゆるいシロップ状になるはずです。 お召し上がりになる前に完全に冷ましてください。

レッドパールオニオンのピクルス材料：

レッドパールオニオンの花びら 1/2カップ

赤い根根 1/4 インチ（皮をむき、スライスしたもの）

赤ワインビネガー 3/4カップ

水 3/4カップ

白グラニュー糖 1/2カップ

方向：

花びらに分けるには、パールオニオンの根元をそっと切り落とし、半分に切ります。 玉ねぎの形を保つために、先端を均等に切るように注意してください。 玉ねぎの皮を剥き、花びらを丁寧に切り離し、電子レンジ対応の容器に入れておきます。

その間に残りの材料をステンレス鍋に入れて強火で加熱します。

時々かき混ぜながら沸騰させ、パールオニオンリングの上に注ぎます。

完全に冷めてから使用または冷蔵庫に保管してください。

プレートへ:

皿にフムスをスプーンで盛り、子羊のために内側の円形のベッドを作ります。